AVALIAÇÃO E CAPACITAÇÃO DE PESSOAS EM VULNERABILIDADE SOCIAL SOBRE O APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS ATENDIDA PELO MESA BRASIL-ES

Resumo

No Brasil, toneladas de alimentos são desperdiçados anualmente por falta de conhecimento sobre o valor nutricional das partes descartadas, como cascas e talos, ricos em micronutrientes e fibras. A prática do Aproveitamento Integral dos Alimentos (AIA) reduz o desperdício, promove economia, melhora a nutrição, diversifica a alimentação e aumenta a segurança alimentar. Diante do alto índice de desperdício de alimentos e a falta de conhecimento sobre AIA, este estudo visou avaliar e capacitar famílias em situação de vulnerabilidade social na região da Grande Vitória - ES. O objetivo foi avaliar a Insegurança Alimentar (IAN) em nível de conhecimento e ensinar as famílias a usarem integralmente partes não convencionais de alimentos, reduzindo o desperdício, enriquecendo a nutrição das refeições e economizando. Trata-se de uma pesquisa-ação, qualiquantitativa, realizada em três instituições assistidas pelo Programa Sesc Mesa Brasil - ES e que apresenta uma amostra de 33 indivíduos. Para realizar a proposta, foram desenvolvidas oficinas gratuitas de AIA, onde foram realizados preparos culinários, e entregue um e-book com receitas para essas famílias. No que concerne aos aspectos éticos, somente participaram da pesquisa beneficiários que assinaram o termo de compromisso livre e esclarecido, o referido projeto foi enviado ao comitê de ética do Centro Universitário Salesiano. Os dados quantitativos foram descritos em média, desvio padrão, mediana, máximo e mínimo e as variáveis qualitativas descritas a partir de frequência absoluta e relativa. O estudo visou conscientizar sobre a AIA, reduzir o desperdício e melhorar a saúde e a qualidade de vida de famílias vulneráveis.